Terakhir ini Mei, Vanja dan saya bepergian melalui provinsi Atlantik setelah Slow Food di Konferensi Nasional Kanada di Tatamagouche. Setelah panggilan keluar untuk tidak untuk miss tempat, Lindsey dan Dana memiliki Al Pickett dalam daftar mereka dengan pesan untuk "membawa kembali sebanyak bawang putih hitam yang bisa Anda pak di koper Anda"! Setelah hanya mendengar dari Black Garlic tahun sebelumnya, melihat itu dijual dengan Italia Centre Toko lokal kami dan di Pasar Kota Downtown, Al melanjutkan "daftar. Aku memanggilnya untuk membuat janji untuk melihat operasi dan untuk menempatkan dia di itinerary kami. Satu jam setengah kemudian, saya jatuh cinta. Ada Ada Saja. Saya tidak sabar untuk bertemu Al "dalam daging". Iya Nih. Kisahnya adalah menawan itu. "Yah, jangan berharap banyak, Valerie. Aku benar-benar tidak banyak. "Dia mengatakan bahwa setidaknya beberapa kali ketika saya menyatakan kegembiraan saya dalam menghubungkan dengan dia dan semangat tentang pertemuan masa depan kita. Aku tidak bisa setuju lebih. Proyek Canadian Food Experience Tantangan untuk April 2014 adalah highlightA Kanada Farmer atau Producer. Aku memilih Al! Semuanya dimulai dengan lebah. Ada Ada Saja. Al sangat sukses dan sangat senang petani lebah madu. Namun, ketika gatal-gatal meninggal akibat penggunaan pestisida oleh petani sekitar gandum, ia memutuskan untuk tumbuh bawang putih. Semua jenis bawang putih. Hampir setiap jenis bawang putih. Ia paling terkenal karena benihnya bawang putih, pengetahuan tentang varietas bawang putih, dan praktek-praktek pertanian berkelanjutan inovatif Dia telah mendengar bawang putih hitam, bagaimanapun, dan meminta seorang teman pergi ke Paris untuk membawa dia kembali beberapa. Dia membawa kembali dua lampu, satu untuk dia dan satu untuknya. Dia masih memiliki pembungkus asli itu datang. "Dia dibayar sekitar 160 dolar per pon ketika saya menerjemahkan jumlah dari ons dibelinya. 40 gram dari Paris adalah 16 dolar. Itu hal yang cukup lezat dan aku bertanya-tanya tentang bagaimana itu dibuat. "(Foto atas oleh Le Jardin du Village) Al membaca, meneliti, bereksperimen, dan sangat merenungkan kemungkinan. Proses hitam Bawang putih yang jenuh otaknya dan satu malam, "dorongan terakhir bagaimana melakukannya datang kepada saya di saya tidur"; ia bermimpi solusinya. Ada Ada Saja. Dia bangun di larut, dan langsung bekerja membangun strategi yang datang kepadanya dalam mimpinya. Dengan demikian, nama perusahaannya: Eureka Hitam Garlic! Al membaca, meneliti, bereksperimen, dan sangat merenungkan kemungkinan. Proses hitam Bawang putih yang jenuh otaknya dan satu malam, "dorongan terakhir bagaimana melakukannya datang kepada saya di saya tidur"; ia bermimpi solusinya. Ada Ada Saja. Dia bangun di larut, dan langsung bekerja membangun strategi yang datang kepadanya dalam mimpinya. Dengan demikian, nama perusahaannya: Eureka Hitam Garlic! Cukuplah untuk mengatakan bahwa itu melibatkan pemanas air listrik tua, pompa sirkulasi bahwa ia telah digunakan selama operasi madu nya, kulkas tua yang berubah menjadi kompor dan lebih mil dari pipa tembaga dari dia mungkin bisa ingat. Dia menambahkan "lebih dan lebih dan lebih" sampai apa yang dibangun dan apa yang telah dibayangkan adalah sama. Dia dapat mengontrol suhu lemari es dan telah melangkah itu untuk menjaga panas di dalam. Keindahan dari operasi ini adalah multi-kali lipat; bagaimana dengan saksama kecil itu, bagaimana primitif itu muncul, bagaimana ia dapat menggunakan barang-barang yang telah di tangan (dengan pengecualian dari pipa tembaga) dan bagaimana benar-benar brilian itu. Aparat curiga tua sedikit membuat bawang putih hitam terbaik di dunia. Pipa tembaga ada, tapi telah berubah bahwa warna keperakan biru dengan kelembaban. Dapatkah Anda melihat di bawah bagian bawah dan sepanjang sisi? Sekarang, aku belum merasakan semua bawang putih hitam di dunia. Itu benar, tapi saya telah merasakan apa yang dikenal di antara yang terbaik dan sangat lezat, namun teksturnya cukup hanya off menempatkan. Al telah mampu membuat tekstur dalam nya Eureka Hitam Bawang putih yang lembut garpu lembek dan mencair di lidah. Al mengatakan kepada saya bahwa koki mengatakan bahwa mereka menyukai rasa dan warna Korea Hitam bawang putih, tetapi tidak suka bagaimana kering dan karet itu dan sulitnya untuk bekerja dengan berubah menjadi saus. Al berkata, "Mereka mengatakan kepada saya bahwa itu adalah seperti memotong-motong beruang bergetah. Kami ingin sesuatu yang lembab, bahwa Anda hanya squish dengan ibu jari Anda, dan saya pikir: saya bisa melakukan itu, jadi saya bertujuan untuk itu tanpa petunjuk bagaimana. Dan sekarang, Anda bisa hancurkan saya Eurika Hitam bawang putih dengan garpu dan berbaur menjadi saus dalam hitungan detik! "(Untuk resep pertama saya telah membuat menggunakannya, check this out.) Eureka bawang putih hitam Al adalah manis dari bawang putih hitam Korea. Meleleh di langit-langit dan semua sudut tendangan seseorang spektrum rasa ke gigi sebagai sepotong ini hits semua nada tinggi: manis dan asin dengan umami-whammy! Profil rasa dapat dibandingkan seperti ini: Hitam Bawang putih adalah bawang putih mentah sebagai White Truffle adalah sebuah jamur kancing. Benar-benar berbeda, namun dalam beberapa hal, mirip. Catatan manis hampir Balsamic sangat bersahaja menyediakan landasan untuk tendangan bawang putih pedas lembut dan halus asam-manis asam rupa. Pasangan ini baru umami sarat rasa dicampur dengan mentega yang tak terduga seperti tekstur dan Anda akan menemukan diri Anda memiliki "Eureka" saat. Tidak hanya yang lain seperti itu, di mana saja. "Koki cinta tambang sebagai Korea rasanya sedikit terbakar dan membuat saus kasar dengan sedikit grit a. Tambang memiliki graininess. "Al berhubungan blak-blakan. "Kami belum tahu kehidupan rak belum. Saya memiliki ½ pound dalam tas ziplock freezer di kursi belakang mobil saya dan masih sangat baik. Sudah ada satu tahun 3 bulan. "(April 2014) Apakah saya mengatakan ia memiliki rasa humor? Satu bisa membayangkan aroma ketika membuka pintu pada hari mendidih dengan sekantong emas hitam ini di kursi belakang. "Saya memasak untuk 23 hari. Beberapa orang akan mengatakan 30 hari dan beberapa akan mengatakan 60 hari. Jika saya memiliki suhu saya tepat, dibutuhkan 21 hari. Saya melakukan 23 untuk mendapatkannya hitam ekstra. Ketika sebagai lembab seperti tambang itu lebih mendalam chocolaty cokelat daripada hitam. Korea lebih gelap, tapi aku pergi beberapa hari lagi untuk warna. Rasa ditetapkan pada 21 hari, meskipun. Dibutuhkan lain 3-5 hari untuk mendinginkan dan kering. Ia mendapat dibuang ke layar di sebuah ruangan kecil dengan de-humidifier yang dingin itu dan mengering itu. " Memperhatikan produk yang luar biasa ia telah menciptakan dan potensi bisnis ini, respon Al, "Saya kunci serendah mungkin Anda bisa mendapatkan. Saya akan jauh lebih memilih orang menikmatinya daripada membuat banyak uang dari itu. "Orang ini berjalan pembicaraannya. Dia sangat murah hati dengan waktu. Meskipun produknya jauh unggul daripada yang lain di pasar pada saat ini, dia menjualnya untuk harga setengah dari bawang putih hitam harga grosir Korea. Itu sekarang akan menjadi sekitar 60-80 pound; Al menjual Eureka Hitam bawang putih selama 30 pon. Seratus, jika Anda membeli 4 kilogram. "Apakah saya harus mengisi sama seperti hal-hal Korea? Orang-orang selalu mengatakan bahwa itu adalah produk yang berbeda dan jauh lebih baik dan bahwa saya harus pengisian lebih, tapi saya tidak ingin bisnis saya tumbuh. Saya suka bagaimana itu. Ia bekerja untuk saya. " Pada titik ini, saya bisa tahan lagi. Aku tidak bisa menunggu sampai setelah konferensi secukupnya bawang putih ini. Saya hampir tidak bisa menunggu sampai hari berikutnya. Saya ingin semua orang di konferensi untuk mencicipi produk ini, sehingga membuat perjanjian dengan Al kapal tas £ 1 dengan media dan lebih kecil daripada lampu menengah ke Tatamagouche pada waktunya untuk berbagi. Bagaimana saya akan membayar Anda: PayPal, e-Transfer? "Kau akan lewat 'melihat saya, tidak ya? Anda dapat membayar saya kemudian. "Itu semacam mengatakan itu semua. Aku terpesona. Kepercayaan dan integritas yang tidak biasa seperti mereka dulu dalam lanskap pribadi saya. Saya menghargai baik di atas semua. Dan surat di atas ditempelkan ke kotak bawang putih dikirimkan dalam yang dibagi dengan terpikat Slow Food saya di rekan-rekan Kanada; Namun, saya tidak melihat itu, jadi ketika kami tiba, sudah siap untuk membayar. "Apa sih yang kau lakukan? Apakah ya tidak mendapatkan surat saya? "Saya menghargai surat ini, meskipun saya akan menulis tentang Eurika Hitam bawang putih pula. Kita dibayar untuk bawang putih hitam kami membawa pulang, saya akan menambahkan. Saya sungguh-sungguh percaya dalam membayar para petani kita harga yang wajar untuk produk mereka. Ini adalah harga yang sangat wajar. Al biaya: 2 dolar untuk lampu kecil di kantong individu untuk mencicipi Bag 50 gram - 2-3 umbi - yang kecil 5 dolar ½ pound adalah 17 dolar £ 1 selama 30 dolar £ 4 untuk 100 dolar Sebagian besar restoran membeli 4 pound untuk 100 dolar; Namun, ia memiliki salah satu pembuat saus yang membeli tote £ 50 dan dia paket yang di lampu besar besar dan ekstra sehingga kurang bekerja untuk mereka. Anda dapat membelinya dari dia dan percaya bahwa dia akan mengirimkannya kepada Anda ketika dia bilang dia akan. Cukup email dia di sini: al@eurekagarlic.ca Ingat bahwa ia berkata, "Jangan berharap banyak karena saya tidak banyak."? Ketika kami tiba di waktu kita ditunjuk, ada pasangan lain ada mencatat sungguh-sungguh dan berusaha untuk mendapatkan semua rahasia Al keluar dari dirinya. Dia lucu. Mereka bahkan tidak menangkap pada awalnya. "Apa suhu yang Anda memasak bawang putih di?" Pria tanya. "Nah, jika Anda tahu itu," Al berkomentar, "Anda akan di bawah tumpukan kompos saya." Ini adalah seorang pria dengan rasa humor, biarkan aku memberitahu Anda. Dia tidak melewatkan mengalahkan atau retak senyum ketika ia retak lelucon. Dia adalah bagasi utama! Kami menikmati waktu kita dengan dia begitu banyak, namun kita berada di jadwal yang agak ketat. Aku punya menyimpan beberapa jam untuk Al, tapi itu tidak akan pernah cukup. "Akhirnya, saya hanya berkata, aku sangat menyesal, Al, tapi kita akan harus pergi." Kami tidak benar-benar berbicara sama sekali. Hanya mendengarkan percakapannya dengan pasangan, namun itu menyenangkan sendiri. "Apakah Anda tidak ingin melihat bawang putih di ladang?" Mengekspresikan kejutan bahwa kami akan pergi tanpa kesepakatan makanan lengkap. "Tentu saja, kita benar-benar lakukan!" Dan kami pergi kelua Ini benar-benar seorang pria keluar-berdiri di bidangnya. (Yang itu untuk Anda, Al!) Di atas adalah bidang semi bawang putih. I haven yang telah sukses dengan Spring bawang putih. Ini tidak tumbuh menjadi bola bagi saya; cengkeh yang ditanam dapat menjadi 2 atau tiga, tetapi telah mengecewakan. http://www.acanadianfoodie.com/2014/07/04/al-picketts-eureka-black-garlic-pei/

Ini hari Jumat. Iya Nih! Sudah seminggu sangat panjang dan melelahkan. Aku sudah bersembunyi di penggorengan dapur saya, grinding dan candying £ 40 dari daging, grinding dan bumbu sekitar 3 babi senilai chicharrones dan sejumlah jenis lain hal-hal aneh, dengan beberapa foto tunas tersebar di seluruh minggu memasak kegilaan. Tak perlu dikatakan, dapur berantakan, punggung saya sakit dan saya sangat siap untuk akhir pekan ini ... dan poutine ini. Oh poutine, apa yang mulia, hidangan yang mulia Anda. French fries atasnya dengan apa pun yang Anda inginkan dan dimakan sebagai makanan. Genius. Hal ini secara harfiah apa impian dan anak gemuk berusia 12 tahun dalam diriku aneh keluar setiap kali rahmat menu. Hal yang mengagumkan tentang poutine juga adalah bahwa saya pikir setiap kali aku sudah, itu sudah benar-benar berbeda. Aku sudah dasar Perancis goreng, saus dan keju dadih poutine, semua cara untuk gaya Meksiko carnitas yang mengingatkan saya lebih dari nachos dimuat daripada poutine! Kemungkinan poutine tidak terbatas!

Hari ini kita memiliki satu dengan direbus rusuk pendek ... bawang putih hitam direbus rusuk pendek. Bisakah kita bicara bawang putih hitam hanya sebentar? Saya merasa seperti bawang putih hitam memiliki itu sejenak sebagai bahan tren makanan sekitar dua tahun yang lalu, di mana bawang putih hitam ayam panggang di mana-mana dan kemudian pergi. Oh betapa aku benci "tren makanan" ... tapi aku tidak akan turun jalan itu gelap ... tidak hari ini setidaknya. ;) Saya dibesarkan dengan bawang putih hitam dan jika Anda tidak pernah memiliki itu ... oh man, yang benar-benar mengagumkan! Pada dasarnya bawang putih yang telah difermentasi ... .yep, kita Korea LOVE fermentasi! :) Rasa yang Anda dapatkan dari bawang putih hitam sangat berbeda dan tidak terlalu mengingatkan "khas" bawang putih. Ini memiliki rasa yang sangat umami untuk itu (karena tidak ada kata yang lebih baik), dengan apa yang tampaknya hampir seperti petunjuk dari smokiness. Anda dapat menemukannya di beberapa pasar khusus, pasar Asia dan bahkan pasar seperti Whole Foods membawanya, tergantung di mana Anda tinggal. Kami juga akan posting tutorial dalam waktu nearish, begitu melihat keluar untuk itu!

Anyway, kembali ke poutine awesome! Rasa hitam putih di rusuk pendek sangat halus, tapi benar-benar lezat! Kami telah bertukar keluar dadih keju untuk Oaxaca karena saya LOVE tajam, rasa asin dan meleleh begitu baik! The rebus resep sendiri besar sendiri ... dipasangkan dengan beberapa kentang tumbuk dan sayuran panggang. dan Anda punya makan malam! ... maka mungkin membuat beberapa poutine dengan sisa-sisa makanan ... mungkin saja. Jika Anda mencari untuk memanjakan dan benar-benar "memperlakukan yoself" Anda telah menemukan hidangan yang sempurna untuk itu! Selamat Menikmati! xx, Jenny

Hitam Garlic Braised Pendek Rib Poutine
Porsi 4 sampai 6
bahan:
direbus rusuk pendek:
3 sendok makan mentega tawar, melunak
2 sendok makan tepung terigu
Minyak zaitun 3 sendok makan 1/2 ekstra, dibagi
6 (tulang-in) rusuk pendek, dipangkas
1 1/2 bawang, potong dadu
3 wortel, kupas dan potong dadu
3 rusuk seledri, potong dadu
12 siung bawang putih hitam, dibagi dan cincang kasar
1 inci potongan jahe segar, kupas dan parut
2 sendok makan cincang thyme
3 1/2 sendok makan pasta tomat
1 (750ml) botol meja anggur merah
2 cangkir daging sapi saham
1 batang kayu manis
Bintang 3 adas
1/3 cangkir gula coklat muda
garam dan merica secukupnya
poutine:
sekitar 6 cangkir tali sepatu beku memotong kentang goreng, goreng
4 sampai 6 ons oaxaca keju, parut
daun bawang, iris tipis
petunj ANALISA · Entriuk Arah:
1. Panaskan oven sampai 325 ° F.
2. Tempatkan mentega dan tepung dalam mangkuk kecil dan menggunakan punggung garpu, tumbuk bersama-sama sampai sepenuhnya digabungkan. Sisihkan sampai siap untuk digunakan. Tuangkan minyak 1 1/2 sendok makan ke dalam oven Belanda yang besar dan tempat di atas api sedang-panas tinggi.
3. Murah hati musim short ribs dengan garam dan merica dan bakar selama 2 sampai 3 menit di setiap sisi. Hapus rusuk pendek dari pot dan sisihkan.
4. Tiriskan lemak berlebih dari panci dan tambahkan minyak yang tersisa. Tambahkan bawang, wortel dan seledri dan tumis selama sekitar 5 menit. Bumbui dengan garam dan merica. Menambahkan 10 siung bawang putih hitam, dan jahe dan terus tumis untuk tambahan 3 menit. Aduk pasta tomat dan thyme dan aduk.
5. deglaze pot dengan anggur merah, pastikan untuk mengikis setiap bit kecoklatan yang mungkin telah terjebak ke bawah, dengan sendok kayu. Rebus sampai cairan telah dikurangi dengan sepertiga. Tambahkan rusuk pendek kembali ke panci, dalam satu lapisan dan atas dengan kaldu.
6. Tambahkan kayu manis, adas bintang dan gula merah, aduk rata bersama-sama. Didihkan, tutup dan tempat dalam oven selama 2 1/2 sampai 3 jam atau sampai tulang rusuk garpu lembut.
7. Hapus rusuk pendek dari braising cair dan sisihkan. Skim kelebihan lemak dari atas braising cair dan menghapus kayu manis dan adas manis. Tuangkan cairan ke dalam blender (meninggalkan cap pusat off dan menggantinya dengan handuk basah, dilipat beberapa kali dan tangan Anda ditempatkan di atasnya ... Ini akan mencegah Anda dari atas blender meledak off [karena uap] seperti yang Anda berbaur) atau menggunakan blender perendaman, tambahkan cengkeh sisa bawang putih hitam dan berbaur bersama-sama sampai halus. Kembali haluskan kembali ke panci dan didihkan di atas api sedang-rendah panas. Kocok dalam campuran mentega-tepung sampai saus mengental dan menjadi halus dan mengkilap. (jika saus terlalu tebal Anda bisa kurus keluar dengan beberapa stok daging sapi dan menyesuaikan bumbu)
8. Hapus tulang dan kelebihan lemak dari tulang rusuk pendek dan rusak dengan dua garpu. (atau cara yang saya sukai ... .dengan tangan Anda!) Ladle 1 1/2 cangkir saus atas daging robek dan aduk, tambahkan keju dan terus aduk rata.
9. Untuk merakit: Tempat gundukan goreng ke loyang dan atas dengan campuran tulang rusuk pendek. Memanggang selama 2 sampai 3 menit atau sampai keju hanya meleleh. Top dengan lebih saus dan irisan daun bawang.disajikn

Lampu Dipanaskan Hitam Garlic Oven
DSC00509.JPG
DSC00506.JPG
DSC00516.JPG
DSC00513.JPG
Ini adalah lampu saya dipanaskan, sangat murah hitam bawang putih oven. Saya menggunakan Tough Guy Huskee EPS dingin dilapisi dengan alumunium foil (sisi reflektif ke dalam menghadap, dijamin dengan Elmer Lem-Semua), dengan ubin lapisan bagian bawah untuk memberikan guci permukaan yang duduk, serta untuk melindungi foil . Saya menggunakan stoples diisi dengan batu dan air sebagai baterai panas, dengan air dan batu sebagai massa termal, dan batu-batu dan kaca sebagai IR menyerap bahan, yang seharusnya memancarkan panas secara merata. Saya mampu melakukan 24 botol bawang putih saat ini, menempatkan dua belas pada setiap ujung pendingin. Seluruh Unit ini didukung oleh bola lampu yang sesuai dengan ukuran yang lebih dingin dan suhu lingkungan.

Sebuah penuh langkah-demi-langkah panduan untuk apa yang saya lakukan untuk membuat oven saya hadir di blog saya, yang terletak di http://omniafaciat.blogspot.com/2012/12/the-black-garlic-oven-post.html. Juga termasuk dalam pos adalah link download untuk penelitian tentang kekuatan bola lampu yang dilakukan sebelum saya memulai proyek.
OMNIFACIAT
Hari ini, saya dipanen batch terakhir saya bawang putih hitam dan, setelah pra-panen satu kepala dan setelah mengambil empat untuk dasar saus, diproses tujuh kepala terakhir, memotong setengah hingga kering untuk membuat bubuk bawang putih hitam. Sisa setengah akan digunakan pada-akan untuk resep, dll, dengan beberapa pergi ke teman saya. Saya juga sudah mulai batch baru untuk bulan depan, yang saya akan membahas nanti di posting ini. Pertama, saya ingin menjelaskan bagaimana saya membuat lampu saya bertenaga bawang putih hitam oven, menggunakan Huskee EPS Tough Guy (polystyrene diperluas) dingin, sebagai agak gambar dibawah ini.
Polystyrene diperluas direkomendasikan untuk aplikasi di bawah 160 derajat Fahrenheit, dengan yang satu ini datang sekitar 10 derajat di bawah tanda itu. Saya mulai dengan menutup dinding dengan aluminium foil, sisi reflektif ke dalam menghadap, mengamankan dengan yang normal Elmer Lem-Semua. Saya kemudian dibor "lubang 1/2 di bagian tengah bawah wadah, yang akan digunakan untuk melewati kabel untuk lampu Ubin diposisikan dalam bentuk berlian di bagian bawah, seperti yang digambarkan di sini.:
h

Ubin memiliki kaki merasa kecil pada mereka dalam bentuk rata "X", dengan atas dan bawah satu inci dari tepi ubin. Hal ini membuat mereka menggaruk aluminium foil, sambil memberikan dasar yang kokoh di mana untuk menempatkan guci bola, dengan tertutup bawang putih. Sementara saya telah menggunakan bola tutup jar pengalengan di masa lalu, saya telah memutuskan untuk beralih ke aluminium foil sebagai tutup eksklusif, karena tidak perlu segel yang sempurna dan saya khawatir tentang isi BPA kelopak pengalengan. Saya telah menempatkan sisi reflektif atas, seperti di bawah ini:

Catatan batu guci diisi dari pos terakhir. Mereka menyediakan penyerapan IR dan massa termal untuk sistem. Sebagai bahan yang menyerap kuat IR, batu juga memancarkan IR, didukung dan buffered oleh panas spesifik tinggi air. Dalam pengalaman saya yang lain dengan fermentasi, saya telah memahami bahwa paparan cahaya dapat merusak proses fermentasi. Googling "efek cahaya pada fermentasi" tampaknya memberikan sejumlah artikel, entri blog, & c. yang menunjukkan bahwa kedua cahaya tampak dan radiasi UV dapat memiliki efek negatif pada fermentasi. Saya benar-benar tidak tahu apakah mereka berlaku pada 140 ° F-150 ° F - konsensus dirasakan menunjukkan kisaran ini untuk bawang putih hitam (per instructable ini dan artikel ini membuat) - tapi ini meringankan masalah ini, sementara menolak panas kering cetakan dan pertumbuhan bakteri non-menguntungkan.

Setiap kepala ditempatkan dalam individu 8 oz. bola tukang jar. Beberapa dari mereka yang saya miliki adalah normal dan ada pula yang berlapis, tapi saya tidak berpikir itu benar-benar penting mana yang digunakan, menyimpan utilitas memiliki pengukuran di sisi tabung bola normal. Saya meninggalkan kepala disegel dalam stoples selama 30 hari, pada saat saya menghapus tutup dan biarkan bawang putih kering. Hal ini menghasilkan cengkeh yang gelap, tekstur dan telah menyusut jauh dari kulit bawang putih. Beberapa di batch terakhir yang kering daripada yang lain, dengan beberapa pengurangan menjadi bubuk ketika terjepit di antara jari-jari, sementara yang lain kasar dan lentur. Contoh sulit dipotong dan disediakan untuk pengeringan tambahan, untuk membuat bubuk bawang putih hitam.

Untuk mengukur suhu, saya menekan lubang di sisi pendingin menggunakan termometer daging kecil, dikalibrasi dalam air (misalnya produk Taylor ini) mendidih sekitar pertengahan ketinggian guci. Menggunakan untuk memonitor suhu ini, saya menggunakan sejumlah watt bola lampu yang berbeda.
Saya menemukan bahwa saya harus menggunakan 40W lampu selama lebih tinggi Central Texas suhu garasi musim panas, dan bohlam 30W selama suhu yang lebih rendah. Lampu pijar yang dibutuhkan akan bervariasi dengan suhu lingkungan, tapi saya akan bertaruh bahwa 40W adalah titik dasar awal yang wajar bagi sebagian besar suhu kamar. Saya melakukan penelitian primer dengan jumlah nominal air dalam sistem (dan tidak ada bawang putih) dipantau oleh webcam. Saya akan memberikan catatan dari eksperimen ini di update ke posting ini.
Untuk referensi, saya menggunakan soket lampu keramik saya dapatkan dari lampu murah saya beli dari toko perangkat keras Lowe. Ada satu sangat dekat rumah saya, dan saya menemukan bahwa mereka memiliki soket hoc cahaya porselen iklan untuk antara $ 3 dan $ 4. Saya menggunakan tali dari yang lain, alat rusak, dan disolder beberapa garpu / konektor terminal berbentuk U ke ujung kabel tersebut. Aku membeli pendingin di Akademi, dan saya tidak dapat dengan mudah menemukan harga, meskipun saya percaya itu tidak lebih tinggi dari $ 30. Secara keseluruhan, saya ingat menghitung (beberapa waktu lalu) bahwa aparat, ditambah listrik, dengan biaya awal bawang putih kurang dari biaya dua belas kepala bawang putih hitam online. Sebagai catatan, ini adalah baik menggunakan lampu pijar, karena mereka menunda jauh lebih panas dan radiasi IR dari cahaya. Di bulan yang dibutuhkan untuk melakukan hal ini, biaya oven pada urutan $ 5- $ 8 per batch, termasuk listrik dan bawang putih, tetapi tidak termasuk biaya pembuatan.
Mengapa tidak menggunakan bola watt yang lebih tinggi dan kawat sederhana dalam pengontrol suhu? STC-1000 dapat memiliki di ebay untuk <$ 20. Controller dapat digunakan untuk menghidupkan lampu dan mematikan untuk mempertahankan suhu tertentu apapun yang Anda inginkan.

membalas

TimDecember 4, 2012 at 10:09
Saya akan setuju bahwa memiliki pengontrol suhu dapat bermanfaat, dan saya pikir sistem yang dirancang di mana menambahkan satu tidak akan terlalu sulit. Yang mengatakan, $ 20 pengontrol suhu akan masih hampir dua kali lipat harga oven, dan saya tidak punya masalah menjaga unit pada suhu.

membalas

DeborahAugust 23, 2013 at 01:45
Jenis sempurna preferensi bawang putih?

Besar desain ... ide bagus sebenarnya.

membalas

JTSeptember 18, 2013 at 05:06
Debora, pilihan saya telah cukup terbatas berkaitan dengan jenis, meskipun aku akan mencatat bahwa bawang putih saya beli dari bin massal di toko kelontong lokal secara signifikan lebih baik setelah fermentasi daripada bawang putih saya beli dari Sam. Seperti yang saya pahami, hard-neck bawang putih lebih disukai untuk membuat bawang putih hitam, meskipun aku tidak yakin apa alasan yang untuk itu. Yang mengatakan, terima kasih atas komentar yang bagus.

http://www.black-garlic.net/black_garlic_machine.html

TimDecember 4, 2012 at 10:09
Saya akan setuju bahwa memiliki pengontrol suhu dapat bermanfaat, dan saya pikir sistem yang dirancang di mana menambahkan satu tidak akan terlalu sulit. Yang mengatakan, $ 20 pengontrol suhu akan masih hampir dua kali lipat harga oven, dan saya tidak punya masalah menjaga unit pada suhu.

membalas

DeborahAugust 23, 2013 at 01:45
Jenis sempurna preferensi bawang putih?

Besar desain ... ide bagus sebenarnya.

membalas

JTSeptember 18, 2013 at 05:06
Debora, pilihan saya telah cukup terbatas berkaitan dengan jenis, meskipun aku akan mencatat bahwa bawang putih saya beli dari bin massal di toko kelontong lokal secara signifikan lebih baik setelah fermentasi daripada bawang putih saya beli dari Sam. Seperti yang saya pahami, hard-neck bawang putih lebih disukai untuk membuat bawang putih hitam, meskipun aku tidak yakin apa alasan yang untuk itu. Yang mengatakan, terima kasih atas komentar yang bagus.




   I Made it! Tambahkan Images

VORTREKER1 tahun agoReply
Bagaimana termostat yang terkait dengan itu hanya naik ke 100F mengontrol kotak di 140F?

timbit19852 tahun agoReply
White matte rata memiliki panas dan cahaya refleksi yang lebih baik dari timah. Kerutan di foil membelokkan cahaya terlalu banyak!
Bagaimana termostat yang terkait dengan itu hanya naik ke 100F mengontrol kotak di 140F?

timbit19852 tahun agoReply
White matte rata memiliki panas dan cahaya refleksi yang lebih baik dari timah. Kerutan di foil membelokkan cahaya terlalu banyak!

akulinary (penulis) timbit19852 tahun agoReply
Itu benar! Saya pikir saya akan lem di atas foil dan melihat bagaimana yang bekerja.
Dini hari tadi, aku dicincang beberapa bawang putih hitam menjadi campuran 1 cangkir Kikkoman kecap asin dan dan 1/2 cangkir Michiu, seperti yang terlihat di bawah ini.
Saya menggunakan senilai empat kepala 'cengkeh hitam putih dalam saus. Tujuan saya adalah untuk menyimpan saus dalam lemari es selama seminggu, dan kemudian berbaur up dasar saus, sambil menambahkan beberapa bawang, bawang putih, ikan asin, kecap gelap, kecap ikan, dan (mungkin) jahe. Saya berencana untuk kemudian menyimpan saus dalam wadah tertutup di lemari es selama beberapa minggu lagi, pada saat saya akan menguji saus untuk melihat bagaimana rasanya.

Saus ini dimaksudkan sebagai bahan memasak atau dasar untuk saus lain. Saya benar-benar berharap bahwa itu akan memberi savoriness signifikan, atau umami, dengan piring yang ditambahkan.

Saya juga menaruh beberapa batu dalam stoples malam. Dalam saat oven bawang putih hitam saya, saya memiliki empat botol liter penuh air antara lampu dan bawang putih, untuk menyediakan sistem dengan beberapa massa termal. Dalam berpikir bahwa saya lebih suka panas menjadi sedikit lebih bahkan, saya diperhitungkan batu yang menyerap radiasi IR, sehingga penambahan batu dengan air harus memberikan lebih bahkan panas seluruh oven sekaligus melindungi bawang putih dari cahaya langsung. Guci digambarkan di bawah ini.
Saya selanjutnya akan posting panduan lengkap dengan struktur dan setup dari bawang putih oven hitam, saat beban dengan bawang putih Sabtu ini, menyusul panen bawang putih hitam sedang menyelesaikan proses pengeringan nya.
Intro dan Black Garlic Desember Harvest
Aku mulai blog ini sebagai catatan hobi saya. Sebagai penggemar DIY, saya memiliki sejumlah kepentingan esoteris. Aku akan menggunakan ini sebagai cara untuk merekam kegiatan publik, dan sebagai tuan rumah dasar untuk berbagai panduan dan rincian proyek.
Yang mengatakan, saya memiliki tanggal 1 Desember panen untuk batch terbaru dari bawang putih hitam dari pendingin dan lampu berbasis bawang putih hitam oven. Gambar di atas adalah contoh pra-panen yang saya ambil (setelah keliru percaya Rabu ini menjadi tanggal panen saya), termasuk beberapa siung dikupas dari dekat tengah kepala, dan cengkeh dikupas dari luar kepala. Mereka memiliki tekstur yang baik, dan aroma besar.

Sementara saya akan posting rincian untuk DIY bawang putih hitam oven sangat murah saya di kemudian hari, proses dasar saya cukup sederhana. Aku terus bawang putih dalam oven selama 30 hari antara 140 ° F dan 150 ° F, menyesuaikan bola lampu yang digunakan sebagai perubahan suhu luar. Pada 30 hari, saya melepas tutup untuk guci bawang putih yang berusia di, untuk memungkinkan untuk pengeringan akhir dari kepala, yang memakan waktu 10 hari. Teman sekamar saya memiliki ide untuk menggunakan bohlam watt yang lebih tinggi (mungkin 60W) dalam kombinasi dengan rendah watt bohlam (mungkin 30W atau 40W, tergantung pada suhu lingkungan) untuk pemanasan dan memelihara masing-masing. Kedua akan dihubungkan ke relay, dikendalikan oleh sirkuit dengan setidaknya satu thermocouple sebagai input.

Saya berencana untuk memotong dan kering sekitar empat kepala, setelah itu saya akan membuat bubuk bawang putih hitam. Empat akan direndam dalam beberapa kecap cahaya dan dicampur dengan beberapa gelap kedelai dan ikan saus, yang akan digunakan untuk memasak. Empat terakhir akan digunakan sebagai apa adanya. Aku akan membuat 24 kepala di batch berikutnya, bukannya 12 yang saya buat dalam batch, beberapa yang saya akan gunakan dalam saus fermentasi berbasis tomat. Saya mungkin lebih dua kali lipat kapasitas, karena saya pikir dingin bisa lebih padat dan bekerja dengan baik.
Diposkan oleh JT di 04:20 2 komentar:
bagaimana membuat bawang putih hitam di rumah

www.black-garlic.net
Hitam putih adalah khusus tradisional Korea yang juga menjadi umum di Amerika Utara. Meskipun mungkin mudah untuk membeli paket pra bawang putih hitam, dapat lebih bermanfaat untuk membuat Anda sendiri di rumah. Setelah bawang putih Anda siap, Anda dapat menggunakannya dalam segala macam hidangan seperti pasta, hummus, pizza atau aduk-goreng. Fermentasi bawang putih adalah proses yang sederhana tetapi tidak mengambil stand by waktu lama, jadi bersiaplah untuk menunggu beberapa saat untuk bawang putih hitam Anda siap.
1, Masukan sebanyak keseluruhan, umbi bawang putih dikupas seperti yang Anda inginkan dalam wadah Anda. Wadah dapat berupa bahan yang aman untuk oven, dan harus cukup besar untuk menampung jumlah bawang putih Anda ingin membuat.

2, Bungkus wadah dengan foil. Anda harus bungkus seketat mungkin untuk mencegah kontaminan dari masuk dan untuk mencegah terlalu banyak aroma bawang putih dari bawaan keluar.

Cara membuat bawang putih hitam

bagaimana membuat bawang putih hitam di rumah

www.black-garlic.net
Hitam putih adalah khusus tradisional Korea yang juga menjadi umum di Amerika Utara. Meskipun mungkin mudah untuk membeli paket pra bawang putih hitam, dapat lebih bermanfaat untuk membuat Anda sendiri di rumah. Setelah bawang putih Anda siap, Anda dapat menggunakannya dalam segala macam hidangan seperti pasta, hummus, pizza atau aduk-goreng. Fermentasi bawang putih adalah proses yang sederhana tetapi tidak mengambil stand by waktu lama, jadi bersiaplah untuk menunggu beberapa saat untuk bawang putih hitam Anda siap.
1, Masukan sebanyak keseluruhan, umbi bawang putih dikupas seperti yang Anda inginkan dalam wadah Anda. Wadah dapat berupa bahan yang aman untuk oven, dan harus cukup besar untuk menampung jumlah bawang putih Anda ingin membuat.

2, Bungkus wadah dengan foil. Anda harus bungkus seketat mungkin untuk mencegah kontaminan dari masuk dan untuk mencegah terlalu banyak aroma bawang putih dari bawaan keluar.



3, Tempatkan wadah dibungkus ketat di set oven sampai sekitar 140 derajat Fahrenheit. Banyak oven tidak dapat mengatur ini rendah, tetapi jika itu adalah oven gas mungkin cukup hangat dengan hanya lampu pilot di. Jika Anda tidak ingin meninggalkan oven Anda selama jangka waktu yang panjang, Anda juga dapat menggunakan rice cooker set "hangat," dehidrator makanan dengan semua kecuali satu dari baki dibawa keluar, piring hangat atau slow cooker. Pastikan bahwa suhu tetap sekitar 130-150 derajat dan tidak akan mati secara otomatis.

4, Tinggalkan wadah untuk fermentasi selama 40 hari. Hal ini dimakan pada 10 hari, tetapi untuk mendapatkan efek penuh Anda harus menunggu penuh 40 hari. Pada waktu itu, cengkeh akan menjadi, warna hitam bertinta dalam, dan akan lembut dan menyebar-mampu dan sedikit manis, mirip dengan bawang putih dipanggang tapi jauh lebih kaya di tekstur.

Petunjuk Pastikan untuk menggunakan perusahaan, umbi bawang putih ketat yang tidak mengelupas atau terlihat. Fermentasi mengintensifkan kualitas bawang putih, dan untuk mendapatkan hasil terbaik Anda harus mulai dengan bawang putih terbaik yang dapat Anda temukan.

Dalam jangka panjang, hal itu mungkin tidak akan bekerja untuk menjadi lebih murah untuk membuat bawang putih hitam Anda sendiri kecuali Anda membuat sebuah jumlah yang sangat besar, karena biaya energi meninggalkan alat selama 40 hari. Namun, dapat menjadi percobaan yang menyenangkan jika Anda tidak khawatir tentang faktor biaya.

Hal ini dapat berbahaya untuk meninggalkan alat ditancapkan atau oven Anda selama 40 hari. Pertimbangkan tidak benar-benar mengubah oven pada tetapi hanya fermentasi bawang putih hitam di bawah lampu pilot dalam oven Anda, karena hal ini mungkin cukup hangat tapi kurang boros dan berbahaya. Pastikan untuk menjaga bahan-bahan yang mudah terbakar dari peralatan terpasang-in.

Cara Membuat Hitam bawang putih Hitam bawang putih adalah produk baru yang dihasilkan oleh fermentasi bawang putih. Ini adalah lengket, sedikit manis, dan menemukan jalan ke restoran high end dan acara TV memasak. Hitam bawang putih juga menawarkan antioksidan tambahan bila dibandingkan dengan bawang putih biasa. Artikel ini akan membuat Anda pergi tentang cara membuat bawang putih hitam Anda sendiri hanya dengan fermentasi bawang putih dalam oven yang hangat.

1) ... Mengatur oven sampai 150 derajat Fahrenheit (140-155F, 60-70C). Adalah penting bahwa oven didedikasikan untuk proyek selama 40 hari, sehingga menganggap bahwa sebelum memulai proyek. Pastikan oven dapat diatur untuk pengaturan hangat 150 F atau mencari DC atau AC pemanas selimut yang memenuhi suhu ini dan membungkus panci di dalamnya. Jika berusaha secara komersial, oven yang ideal adalah inkubator laboratorium.

2) ... Tempatkan seluruh bawang putih bola dalam wadah gelas bersih dan tempat tutup kaca di atas. Kelembaban harus tetap tinggi selama periode 40 hari. Hal ini mudah dilakukan dengan mengisi seluruh kontainer dengan bawang putih dan menjaga tertutup selama fermentasi. Jangan menumpuk bawang putih di atas satu sama lain. Cukup menyebar mereka dengan cukup ruang untuk udara untuk melewati antara masing-masing bola dalam wadah kaca. Cobalah untuk menghindari tanah gudang atau plastik pot karena mereka dapat menanamkan rasa menyenangkan dan bahan kimia untuk bawang putih.

3) ... Gunakan termometer oven untuk memeriksa suhu (tinggal antara 140-155F).

4) ... Tempatkan wadah kaca dalam oven dan biarkan fermentasi bawang putih selama 40 hari dan 40 malam. Cobalah untuk tidak mengganggu bawang putih selama fermentasi, tetapi juga jangan lupa bahwa Anda membuat bawang putih hitam. Cara terbaik adalah untuk mengelilingi hari pada kalender atau mengatur pengingat pada komputer Anda atau PDA untuk hari bawang putih hitam!

... Nikmati indah dan lezat memperlakukan rumah minuman bawang putih hitam! Hitam putih adalah kenikmatan yang tidak biasa untuk makan sebagai sisi atau dimasukkan ke dalam makanan. Resep menggunakan bawang hitam sekarang dapat ditemukan di line, sehingga setelah Anda memiliki bahan ajaib, jangan takut untuk bereksperimen dengan bawang putih hitam dalam setiap hidangan yang membutuhkan bawang putih biasa.

Cari yang terbaik mencari dan mencicipi bawang putih untuk memulai, dan Anda berakhir dengan bawang putih hitam lebih tampan dan mencicipi setelah fermentasi.

Menggunakan seluruh bola, seperti mengupas dan mengambil cengkeh / jari-jari kaki keluar dapat merusak cengkeh atau memungkinkan bakteri atau jamur untuk masuk ke dalam produk.

Tidak perlu mencuci bawang putih sebelum memulai, tapi pastikan oven dan wadah kaca yang bersih sehingga mereka tidak mengotori bawang putih selama fermentasi.

Pastikan oven atau inkubator tidak memiliki penutup otomatis dan pastikan memiliki perlindungan sirkuit untuk menghindari overheating dan kebakaran.

Jika bawang putih bau tengik atau ada jamur atau bakteri pada bawang putih, membuangnya keluar, bersih semuanya dengan baik, dan coba lagi!

Salah satu metode dari Internet

Fermentasi bawang putih bukan rahasia, banyak penderitaan orang-orang yang menjualnya, dan akan membuat Anda percaya itu adalah 'dipatenkan' proses langka dan rumit. Meskipun sejumlah paten yang ada untuk pembuatan industri bawang putih hitam, tidak ada yang bisa menuntut Anda untuk membuatnya. Ini agak sederhana untuk melakukannya, dan semua yang Anda butuhkan adalah oven khusus, kesabaran, dedikasi dan tetangga sangat pemaaf, karena lingkungan seluruh segera Anda akan bau bawang putih selama berhari-hari:-).

Atur oven di 130 derajat F, tempatkan bawang putih Anda pada kaca atau wadah tanah dengan tutup, semprot dengan kelembaban air yang cukup untuk meredam itu (pistol semprot bekerja dengan baik) menutup pintu oven dan biarkan itu untuk sekitar 5 hari, periksa tingkat kelembaban Anda, bawang putih harus tetap lembab melalui seluruh proses., suhu dan kelembaban terhadap waktu adalah trial and error faktor, yang menurunkan suhu Anda, semakin lama waktu bawang putih harus tetap dalam oven. Ganda fermentasi juga digunakan, dengan waktu pengeringan di antara proses yang juga harus bereksperimen dengan. Setiap oven berbeda, setiap bawang putih berbeda. Ditambah jika saya memberikan formula yang tepat, aku akan mengambil semua kesenangan dari itu, jadi sanggup dan tahan, tidak ada yang mengatakan mudah, hanya saja BISA dilakukan di rumah. Kadang-kadang kain basah ditempatkan di antara kapal dan bagian atas untuk membantu dalam menjaga kelembaban, tetapi ini tidak diperlukan.

Ini adalah pedoman dasar untuk memulai petualangan Anda. Kali fermentasi yang normal berkisar antara duapuluh satu dan tiga puluh lima hari.

jika Anda ingin membuat di rumah sendiri, kami sarankan menggunakan ou

an avid cook, I’m always on the lookout for new ingredients and when I was offered a sample of black garlic I just couldn’t refuse. There were questions swimming around in my head that needed answering…

WHAT DOES BLACK GARLIC LOOK LIKE?

In bulb form, it doesn’t look much different except that the white outer layers have a slightly brown sheen. However, the cloves inside are the deepest brown you can ever imagine – almost black. The flesh feels squidgy and slightly oily.

WHAT DOES BLACK GARLIC TASTE LIKE?

Ah, the taste test. Feeling a bit wimpy I dared a friend to taste a slice with me. Standing in the kitchen with a thin slice each I started counting down….three…two…what?! She already put it in her mouth! Brave girl.

The taste is difficult to describe. Definitely pungent. Definitely garlic. Sweet. Sour. Serious. A favourite line of mine:

“Liquorice gone wrong.”APA HITAM BAWANG PUTIH SEPERTI?

Dalam bentuk bola, tidak terlihat jauh berbeda kecuali bahwa lapisan luar kulit putih kemilau sedikit coklat. Namun, cengkeh dalam adalah cokelat terdalam yang dapat Anda bayangkan - hampir hitam. Daging terasa squidgy dan sedikit berminyak

.MUSHROOM & HITAM BAWANG PUTIH Pate

15 Februari 2011 BY MICHELLE 4 KOMENTAR

0Share

5Share

3Tweet

3pin

Pernahkah Anda mendengar bawang putih hitam? Baik telah saya sebelum sekarang.

Sebagai masak avid, aku selalu waspada terhadap bahan-bahan baru dan ketika saya ditawari sampel bawang putih hitam aku tidak bisa menolak. Ada pertanyaan berenang di dalam kepala saya yang perlu menjawab ...

APA HITAM BAWANG PUTIH SEPERTI?

Dalam bentuk bola, tidak terlihat jauh berbeda kecuali bahwa lapisan luar kulit putih kemilau sedikit coklat. Namun, cengkeh dalam adalah cokelat terdalam yang dapat Anda bayangkan - hampir hitam. Daging terasa squidgy dan sedikit berminyak.

APA HITAM BAWANG PUTIH rasa seperti?

Ah, uji rasa. Merasa sedikit wimpy saya berani teman untuk mencicipi sepotong dengan saya. Berdiri di dapur dengan irisan tipis setiap aku mulai menghitung mundur ... .three ... dua ... apa ?! Dia sudah memasukkannya ke dalam mulutnya! Gadis pemberani.

Rasanya sulit untuk menjelaskan. Pasti tajam. Pasti bawang putih. Manis. Sour. Serius. Sebuah garis favorit saya:

"Liquorice beres."

S $5.00 dipotong setiap US $80.00Dapatkan kupon US $2

Peraturan pengembalian :

Pengembalian diterima jika produk tidak sesuai dengan deskripsi, pembeli membayar biaya kirim pengembalian; atau anda boleh tetap memiliki produk tersebut dan setuju refund dengan penjual. Lihat detail

Jaminan penjual:

Pengiriman tepat waktuHari

Perlindungan pembeli

• Full Refund jika anda tidak menerima pesanan anda
• Refund atau tetap miliki produk yang tidak sesuai dengan deskripsi
• 
  

http://id.aliexpress.com/item/Pure-Taste-100-90-Days-Fermentation-Organic-Black-Garlic-Anti-cancer-Regulate-Blood-Sugar-Balance-Good/1169304002.html?plac=&albmt=none&gclid=Cj0KEQiAq_SkBRC3jLvJ1IPt2eIBEiQASUZy11GnNU4B0gibnlAgWDZBanZ_nIT6bBxryNTBeo-aSW0aAtx18P8HAQ&creative=47288778676&albag=pl_none_Search-All-DSA_product&albom=others_None_20130526_Aliexpress&netw=g&recommendVersion=1&albcp=Search_Search-All-DSA-Others&isdl=y&cv=[1013000031221006,%201013000031221009]&ptsid=1013000031221009&crea=47288778676&aff_short_key=[UneMJZVf,%20UneMJZVf]&albst=search-text&albch=Google&device=c&src=Google&af=ppc&albkw=DSAtype_Others-Search-Product-AliExpress_none_none

masak avid, aku selalu waspada terhadap bahan-bahan baru dan ketika saya ditawari sampel bawang putih hitam aku tidak bisa menolak. Ada pertanyaan berenang di dalam kepala saya yang perlu menjawab ...

APA HITAM BAWANG PUTIH SEPERTI?

Dalam bentuk bola, tidak terlihat jauh berbeda kecuali bahwa lapisan luar kulit putih kemilau sedikit coklat. Namun, cengkeh dalam adalah cokelat terdalam yang dapat Anda bayangkan - hampir hitam. Daging terasa squidgy dan sedikit berminyak.
APA HITAM BAWANG PUTIH SEPERTI?

Dalam bentuk bola, tidak terlihat jauh berbeda kecuali bahwa lapisan luar kulit putih kemilau sedikit coklat. Namun, cengkeh dalam adalah cokelat terdalam yang dapat Anda bayangkan - hampir hitam. Daging terasa squidgy dan sedikit berminyak
.MUSHROOM & HITAM BAWANG PUTIH Pate
15 Februari 2011 BY MICHELLE 4 KOMENTAR

0Share
5Share
3Tweet
3pin
Pernahkah Anda mendengar bawang putih hitam? Baik telah saya sebelum sekarang.




Sebagai masak avid, aku selalu waspada terhadap bahan-bahan baru dan ketika saya ditawari sampel bawang putih hitam aku tidak bisa menolak. Ada pertanyaan berenang di dalam kepala saya yang perlu menjawab ...

APA HITAM BAWANG PUTIH SEPERTI?

Dalam bentuk bola, tidak terlihat jauh berbeda kecuali bahwa lapisan luar kulit putih kemilau sedikit coklat. Namun, cengkeh dalam adalah cokelat terdalam yang dapat Anda bayangkan - hampir hitam. Daging terasa squidgy dan sedikit berminyak.



APA HITAM BAWANG PUTIH rasa seperti?

Ah, uji rasa. Merasa sedikit wimpy saya berani teman untuk mencicipi sepotong dengan saya. Berdiri di dapur dengan irisan tipis setiap aku mulai menghitung mundur ... .three ... dua ... apa ?! Dia sudah memasukkannya ke dalam mulutnya! Gadis pemberani.

Rasanya sulit untuk menjelaskan. Pasti tajam. Pasti bawang putih. Manis. Sour. Serius. Sebuah garis favorit saya:


"Liquorice beres."

diperkenalkan ke " Black Gold " beberapa tahun yang lalu ketika saya sedang memasak di Aspen Colorado . Ini dibawa ke saya oleh vendor sebagai contoh dan produk baru . Sejak hari itu , saya telah bertekad untuk menciptakan kembali proses untuk membuat bawang putih hitam . Butuh waktu sekitar 6 bulan trial and error , tapi hasil akhir yang lebih baik daripada yang saya harapkan . Tujuan dari Instructable ini adalah untuk memberikan proses dipotong sangat jelas dan bersih untuk membuat bawang putih hitam , proses ini ada di pikiran saya dan ada potongan-potongan kecil dari informasi di internet yang mencoba-coba dalam proses , tetapi tidak satupun dari mereka memberi saya arah yang jelas .

Gambar The Magic Box fermentasi

Bagian paling penting dari peralatan yang akan Anda butuhkan adalah kotak fermentasi . Ini sedikit , atau besar , kotak akan memungkinkan bawang putih untuk duduk pada suhu yang konsisten untuk waktu yang ditentukan. Saya menemukan bahwa pendingin anggur karya yang terbaik karena terisolasi , karena itu akan terus panas dengan baik . Untuk kipas angin , aku benar-benar memiliki unit kap lama dari kompor saya bahwa saya diganti, jadi aku terus perumahan yang kipas duduk di dan hanya memotong logam bawah untuk memasukkannya ke dalam pendingin anggur . Saya juga terus switch di - kebijaksanaan yang akan digunakan untuk mengontrol kecepatan kipas dan apakah saya ingin cahaya atau tidak .
Saya sekarang memiliki penggemar dan dua switch untuk mengontrol dua elemen yang akan mengatur dan mengedarkan panas saya . Item terakhir yang perlu adalah termostat , ini akan dijalankan di mana saja dari $ 80- $ 120, semua tergantung pada jenis apa yang Anda dapatkan . Termostat yang saya gunakan berasal dari Johnson Controls dan mereka dapat dibeli di sini , perangkat ini akan menghidupkan daya dan mematikan ke kotak berdasarkan suhu .
Sekarang pergi menemukan diri sebuah kapal untuk membuat bawang putih dalam , perangkat untuk memanaskan kotak dengan , termostat , dan berdasarkan ukuran kotak , Anda akan membutuhkan kipas .

angkah pertama yang saya ambil adalah untuk menerapkan foil pada dinding dan permukaan unit fan tepat di bawah cahaya mengandung panas yang lebih baik . Gelap menyerap panas , cahaya mencerminkan panas , karena itu kami telah mencapai pemanasan konsisten . Untuk mematuhi foil pada dinding aku mengambil sebotol lem semprot , disemprotkan murah hati pada foil dan di bagian dalam kotak , biarkan kering selama beberapa menit kemudian menampar foil yang di sana . Langkah berikutnya adalah untuk me-mount lampu yang saya mengambil dari toko perangkat keras lokal , saya dibor dua lubang melalui bagian atas kotak dan melalui lapisan di dalam. Saya membeli beberapa ulir , baut tanpa kepala penuh , dan menggunakan penguncian kacang untuk memegang lampu di tempat . Seperti yang Anda lihat ada dua kabel yang berasal dari http://www.assaytech.com/mr_instr.htmkotak , panas ( putih ) dan netral ( hitam ) . Saya kemudian memotong perumahan fan untuk mendapatkannya untuk masuk ke kotak , ini benar-benar meluncur ke rel yang ada untuk rak anggur . Sekali lagi Anda akan melihat dua kawat datang dari perumahan dan bertemu dengan lampu . Mengebor satu lubang lebih dalam atas dan memberi makan dua set kabel melalui kotak dan keluar atas . Aku terus menjalankan kabel bawah bagian belakang kotak dan membiarkan mereka menggantung untuk sementara waktu .

Selanjutnya , menemukan tempat yang cocok untuk me-mount semua kontrol Anda , jika Anda tidak memiliki penggemar atau switch , jangan khawatir . Saklar untuk kipas yang saya miliki adalah disesuaikan , sehingga saya dapat mengubah kecepatan kipas , yang juga memungkinkan saya untuk mengubah kotak fermentasi saya menjadi lebih dehidrator ukuran . Anyways , termostat telah dibangun di switch untuk mengontrol kapan lampu dan kipas harus datang , dan dalam hal ini kipas dan cahaya dapat dijalankan di sirkuit yang sama karena Anda ingin mereka berdua pada waktu yang sama 
Setelah thermostat telah terpasang , Anda siap untuk jaringAliran , suhu dan kelembaban relatif diatur ke tingkat yang diinginkan dengan menggunakan potensiometer membaca sambungan langsung . Aliran udara diukur dan dikendalikan dengan menggunakan aliran massa pengontrol elektronik . Sebuah sensor kelembaban suhu mengukur kondisi yang sebenarnya . Sinyal elektronik dari sensor membentuk loop umpan balik ke papan sirkuit pengontrol . Unit ini mengaktifkan pemanas di reservoir air dan aliran udara dilembabkan untuk mencapai dan mempertahankan kondisi suhu dan kelembaban . Fungsi kontrol tidak memerlukan Operator intervensi kecuali untuk kalibrasi berkala . Semua parameter dapat diamati secara visual pada panel meter digital atau dipantau dengan perekam kertas pencatat . Pendinginan di bawah suhu kamar dapat dicapai dengan menggunakan opsi pendingin CP - 200 .an kabel .

Mengapa bahan Asia yang "baik untuk Anda" yang begitu darn jelek dan jahat terdengar? Ibu digunakan untuk memberi makan saya dan sup sarang burung kakak saya, dingin katak jelly sup dan tak terhitung spesimen protein aneh lainnya yang mungkin akan membuat Anda bertanya-tanya bagaimana aku masih hidup saat ini.


Terbaru "itu" bahan yang berusia bawang putih hitam. Ini matte-hitam dan lengket-lembut dengan tekstur chewyishy. Ini adalah mainan baru dapur gourmet restoran di Amerika Serikat. Dan penampilan baru-baru ini pada Top Chef dan Iron Chef acara televisi dibuat ketenaran baru ditemukan untuk hal lain mengerikan ini. Percayalah, jika Anda menemukan ini di meja dapur Anda dan tidak tahu bahwa itu seharusnya menjadi hitam, Anda mungkin akan berpikir itu busuk.


Nah, hal yang baik itu tidak busuk, melainkan "umur," cara yang lebih menyenangkan untuk menggambarkan proses membiarkan waktu dan suhu melakukan hal tersebut. Saya berbicara dengan Scott Kim, CEO Black Garlic, Inc dan dia mengatakan kepada saya bahwa kepala bawang putih baik tumbuh di Korea atau California dimasukkan ke mesin ia menemukan yang berfluktuasi suhu dan kelembaban selama tiga puluh hari. Akibatnya, ada seharusnya bawang putih yang memiliki dua kali antioksidan bawang putih biasa.


Saya pikir ada banyak informasi yang salah dan misteri tentang bawang putih hitam - beberapa artikel mengisyaratkan bahwa bawang putih hitam telah digunakan selama ratusan tahun di Korea dan Jepang sebagai makanan super dan Kim mengklaim telah menemukan mesin beberapa tahun yang lalu setelah cerita dia mendengar dari seseorang dalam bisnis bawang putih di Korea. Aku bertanya, "Apakah bawang putih hitam terkena sumber cahaya di mesinnya (seperti yang telah saya baca online)?" Jawab Kim no.

Saya bertanya bagaimana orang digunakan untuk membuat bawang putih hitam sebelum mesin ajaib dan dia bilang dia tidak tahu. Bagaimana mereka membuat bawang putih hitam di Jepang? Dia tidak tahu. Penelitian ilmiah yang dilakukan di Korea tingkat antioksidan tidak tersedia secara online, meskipun Kim tidak menawarkan untuk mengirim saya informasi dalam bahasa Korea.


Jadi, saya sangat skeptis status super dan asal-usul bawang putih hitam sampai aku dapat menemukan informasi lebih lanjut. Tapi ada satu hal yang saya yakin - dan itu adalah saya menyukai rasa bawang putih hitam. Ini manis, ringan, caramelly dan mengingatkan saya molase. Ketika Anda menggigit cengkeh mentah, Anda tidak mendapatkan keras-hit-you-in-the-face bahwa bawang putih biasa memiliki. Ini halus, lembut dan rasa bawang putih melunak kali seratus.

Aku cukup beruntung untuk mendapatkan beberapa kepala untuk bermain dengan teman saya dari Chef David Eger of Earthy.com (dan dalam pertukaran saya membiarkan dia menggunakan foto dari bawang putih hitam yang aku menembak), di mana mereka menjual empat ons bawang putih hitam seharga $ 10.00 . Saya sudah diiris beberapa siung (sebaik yang saya bisa ... itu begitu lembut bahwa sulit untuk mengiris), goreng dalam minyak zaitun dengan kerang dan itu dinamo.

HITAM BAWANG PUTIH DI Playdate BLOGGER KAMI
Teman-teman saya, Chef Mark dan Jennifer The Culinary Jaringan Media di New York membuat bruschetta keluar dari beberapa siung untuk pesta makan malam kami dan tamu tidak bisa berhenti makan itu. Aku harus mencuri bruschetta dari piring orang hanya untuk mendapatkan foto itu! Jika Anda ingin melihat bawang putih hitam dalam tindakan, menonton video Kuliner Media Jaringan bawah (catatan: Saya tidak berbicara dengan Scott Kim, pendiri Black Garlic, Inc sampai hari setelah video ini ditembak - sehingga komentar tentang bawang putih yang terkena cahaya tidak benar.)
  Hitam Garlic perkelahian Kanker

Hitam bawang putih dapat memblokir sintesis karsinogen - nitrosamin, menghambat pertumbuhan sel kanker, membunuh efek pada sel-sel kanker.

Hitam bawang putih mengandung etana yang tio sulfonat asam etil ester dan diallyl trisulfide dari

banyak aspek menghalangi pembentukan dan akumulasi nitrosamin dalam perut,

mengandung unsur germanium adalah mineral anti-kanker yang kuat, dapat menghambat

diinduksi karsinogen nitrosamine, memainkan peran anti-kanker.



Kapasitas antioksidan tinggi selenium yang dapat mencegah oksidasi sel yang berlebihan, melindungi sel

membran untuk meningkatkan kekebalan tubuh, menghambat kanker. The bawang putih hitam serat makanan

penyerap mempromosikan peristaltik usus, penyerapan usus karsinogen, dapat

mengurangi kejadian kanker dubur. Asam amino fenilalanin dapat menghambat kanker

pertumbuhan tumor. Vitamin A, vitamin C memiliki efek anti-kanker, di satu sisi, dapat meningkatkan

sistem kekebalan tubuh, di sisi lain dapat menangkap singlet oksigen dan radikal bebas.



bawang putih hitam diabetes pendingin pencegahan

Diabetes disebabkan oleh faktor genetik, gangguan kekebalan tubuh, infeksi mikroba dan mereka

racun, racun radikal bebas, faktor psikologis, dan lainnya dengan agen yang bertindak atas tubuh

menyebabkan disfungsi pulau, resistensi insulin yang disebabkan gula, protein, lemak, air serangkaian

metabolik dan elektrolit sindrom gangguan, gejala klinis darah tinggi

gula sebagai fitur utama dari kasus yang khas, mungkin ada poliuria, polidipsia, polifagia,

penurunan berat badan, seperti kinerja, yang "sedikit".



Diabetes ancaman terbesar adalah komplikasi diabetes.



Hitam bawang putih dapat mempengaruhi sintesis glikogen dalam hati untuk mengurangi gula darah mereka

tingkat dan kadar insulin meningkat plasma. Dimana allicin dapat membuat darah normal

kadar glukosa menurun jika, bawang putih hitam mengandung lebih S-methyl-L-sistein sulfoksida dan S

allyl cysteine-sulfoksida, sulfida yang mengandung menghambat G-6-P enzim NADPH, untuk mencegah

perusakan insulin, efek hipoglikemik. Bawang putih diallyl disulfide hitam peran ini. Warna Hitam

bawang putih mengandung alkaloid, tetapi juga komposisi yang memiliki glukosa darah yang lebih rendah, meningkatkan

fungsi insulin, yang lebih penting adalah nilai-nilai glukosa normal tidak berpengaruh. Glycine ke

menurunkan kadar glukosa darah dalam darah, pencegahan dan pengobatan diabetes. isoleusin

mempromosikan sekresi insulin, dan regulasi gula darah.

Konsumsi jangka panjang bawang putih hitam tidak hanya dapat mencegah diabetes, diabetes ringan



Dengan perbaikan terus-menerus kualitas hidup, diikuti oleh orang-orang semakin

khawatir tentang kualitas baru lahir, prenatal dan postnatal lebih peduli dan lebih

Perhatian yang diberikan kepada banyak cacat lahir baru lahir dapat dihindari dengan prenatal dan

perawatan postnatal, tetapi juga untuk banyak keluarga untuk memulihkan kerugian.



Hitam bawang putih bisa menjadi pelengkap yang efektif untuk zat ginjal untuk meningkatkan

gejala merasa lemah karena ginjal tidak cukup, dan dapat berperan dalam pembentukan

sperma, kualitas sperma dan kuantitas telah meningkat secara signifikan. Dan meningkatkan motilitas sperma,

sehingga mencapai tujuan prenatal dan postnatal.



Kecantikan dan anti-penuaan

Hitam bawang putih mengandung protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral, dan pencegahan

penuaan pembuluh darah, imunitas resesi. Hitam bawang putih dan ekstrak yang larut dalam air yang,

selenium yang mengandung protein dan selenium polisakarida radikal dan radikal superoksida

dan radikal oksigen reaktif super jelas, sehingga mencapai anti-penuaan untuk meningkatkan

peran sistem kekebalan tubuh.

Alliin dan ekstrak etanol bawang putih hitam memiliki peran tertentu dalam anti-penuaan, bawang putih hitam

allicin dapat dikombinasikan dan kualitas ester, dikombinasikan dengan fungsi vitamin E - yang

pencegahan aterosklerosis dan anti-penuaan.

Efek antioksidan vitamin B15 Anti-penuaan, vitamin E dapat menunda penuaan dan memperpanjang usia sel,


sistin mempromosikan pertumbuhan sel, mendetoksifikasi, mengandung germanium elemen

Hitam Bawang putih pertama kali digunakan dan diproduksi di Korea Selatan yang itu terkenal karena itu manfaat kesehatan dan digunakan sebagai makanan kesehatan . Menawarkan hampir dua kali jumlah antioksidan sebagai mitra reguler , Black Garlic rendah lemak , kaya gula alami dan asam amino dan berisi benar-benar tidak ada tambahan , serta menjanjikan untuk tidak meninggalkan jejak bau mulut atau bau .
Antioksidan sangat penting dalam tubuh untuk fungsi yang tepat dari sistem kekebalan tubuh , serta mencegah dan memperbaiki kerusakan sel-sel tubuh kita . Hitam Bawang putih memiliki 198 unit per gram antioksidan dibandingkan dengan 119 unit per gram bawang putih biasa .
Hitam Bawang putih juga lebih mudah bagi tubuh untuk mencerna dibandingkan dengan bawang putih putih . Sedangkan bawang putih mengandung Allicine , yang hanya larut dalam lemak , Black Bawang putih mengandung S - Allycysteine ​​, yang larut dalam air . Ini berarti tubuh Anda akan menyerap semua manfaat kesehatan alami yang terjadi lebih cepat dan lebih mudah . Yang lembut , jelly seperti tekstur dan rasa yang kaya berarti bisa dimakan baik sebagai bahan atau langsung sebagai camilan , memberikan manfaat kesehatan lebih besar dari bawang putih biasa dengan tidak ada efek samping yang tidak menyenangkan .
Penelitian juga menunjukkan bahwa sifat Hitam Bawang putih dapat membantu menurunkan tekanan darah , mencegah penyakit jantung dan mengurangi risiko kanker . Sebuah studi baru-baru ini diterbitkan oleh BMC di Oktober 2013 juga mendirikan hubungan antara hitam dan bawang putih mengurangi efek gangguan neurodegenerative yang berkaitan dengan usia seperti penyakit Alzheimer .
Hitam Bawang putih tersedia untuk membeli secara online , atau Stockist tersebut 

Teman-teman saya, Chef Mark dan Jennifer The Culinary Jaringan Media di New York membuat bruschetta keluar dari beberapa siung untuk pesta makan malam kami dan tamu tidak bisa berhenti makan itu. Aku harus mencuri bruschetta dari piring orang hanya untuk mendapatkan foto itu! Jika Anda ingin melihat bawang putih hitam dalam tindakan, menonton video Kuliner Media Jaringan bawah (catatan: Saya tidak berbicara dengan Scott Kim, pendiri Black Garlic, Inc sampai hari setelah video ini ditembak - sehingga komentar tentang bawang putih yang terkena cahaya tidak benar.)

Superfood STATUS?

Apakah orang Asia super rahasia kuno? Saya tidak tahu dan saya mencoba untuk menahan penilaian saya sampai laboratorium independen di AS dapat memverifikasi dan mempublikasikan hasil dalam bahasa Inggris. Tapi coba tua, bawang putih hitam karena rasa. Saya suka menggunakan bawang putih hitam baku (seperti di bruschetta), seluruh siung panggang dan kemudian dioleskan pada roti panggang dengan gerimis minyak zaitun atau diiris dan digoreng seperti di recipe.Even ini jika Anda tidak memiliki bawang putih hitam, ini adalah resep sederhana untuk kerang. Gantikan bawang putih hitam dengan bawang putih biasa. Hanya jangan berharap malam ini nooky, kecuali Anda berdua memiliki piring! 3 sendok makan mentega, dibagi

16 kerang kering dikemas ekstra besar, menepuk sangat kering (sekitar 1 ½ pon)

garam dan baru digiling lada hitam

3 siung bawang putih hitam, iris tipis (atau menggunakan bawang putih biasa)

1-2 sendok teh cincang halus jalepeno lada

¼ cangkir anggur putih

2 sendok teh cuka yang baik

2 sdm peterseli cincang segar

Panaskan wajan besar dengan hanya 2 sendok makan mentega panas tinggi. Musim kerang dengan garam dan merica, dan ketika mentega berbuih, lembut meletakkan kerang dalam panci, tidak menyentuh. Bakar kerang dan masak selama 4 menit, balik sekali. Mereka harus memiliki warna cokelat keemasan yang indah di kedua sisi. Transfer ke piring.

Untuk panci panas yang sama pada panas tinggi, tambahkan 1 sendok makan sisa mentega. Tambahkan irisan bawang putih dan lada jalepeno dan goreng hingga harum, sekitar 30 detik. Tuangkan dalam anggur putih dan cuka balsamic ke dalam panci. Biarkan mendidih selama 1 menit, bumbui dengan garam dan merica dan tambahkan peterseli segar. Tuangkan kerang.~ Proses dua bersama-sama!

Itu cukup baik itu. Sejauh ini saya telah mencoba bawang putih hitam dalam dua bentuk yang sedikit berbeda; keseluruhan hitam bawang putih bola dan juga sebagai cengkeh dipisahkan dalam bak kecil. Aku tidak tahu mengapa tapi cengkeh terpisah yang lebih kencang dibandingkan mereka yang masih melekat pada bola lampu, ini menjadi kasus mantan lebih baik untuk membuat minyak ini.



Tagliatelle dengan Black Garlic & keju biru - melayani 1

Sepotong roti yang besar, kasar hancur
1 sdm minyak bawang putih hitam
4 sarang tagliatelle
75g Saint Agur keju (atau keju biru sisa lainnya)
sdm lain minyak bawang putih hitam
satu atau dua siung bawang putih hitam cincang kasar

~ Kucurkan sdm pertama minyak di atas remah roti dan aduk. Entah goreng kering sampai renyah dan emas atau panggang selama beberapa menit dalam oven panas untuk mencapai tujuan yang sama.
~ Chop atau runtuh keju dan bercampur dengan bawang putih cincang dan sdm kedua minyak.
~ Masak tagliatelle sesuai dengan petunjuk pada paket.
~ Sisihkan sekitar 60 ml air rebusan lalu tiriskan pasta.
~ Aduk bersama pasta, biru campuran keju dan air rebusan dilindungi.
~ Rasa dan musim - lada hitam besar dengan ini - aduk di beberapa remah-remah renyah dan atas pasta dengan sisanya.



Setelah membuat Black Garlic Oil aku berada di gulungan dan membuat beberapa hal-hal lain dengan itu ...

~ Black Garlic Croutons - yang saya disajikan dengan Sudden Tomato Soup




~ Sebagai minyak mencelupkan.
~ Untuk sikat atas baru dipanggang Focaccia.
~ Campur dengan jumlah sedikit cuka sebagai salad dressing yang besar.

Saya kemudian mencoba beberapa ide lain ...

~ Aku dicampur mentega lembut sedikit ke dalam minyak bawang putih hitam dan membuat roti bawang putih yang lezat.
~ Aku bubur bersama beberapa sendok makan mayones dan 2 siung bawang putih hitam.
~ Saya munged beberapa bawang putih hitam bersama-sama dengan beberapa tersebut Saint Agur dan memakannya dengan roti berbentuk potongan panas dan segelas anggur merah. Hanya mengetik tentang hal itu membuat saya ngiler!



Orang-orang bawang putih hitam yang baik telah mengirim saya beberapa informasi tentang produk mereka indah dan jadi di sini adalah sedikit latar belakang. Rupanya itu berasal dari Korea Selatan namun sekarang dibuat dengan menggunakan metode, baru-baru ini dikembangkan di Amerika, yang memakan waktu beberapa minggu. Selama ini gula dan asam amino bereaksi bersama-sama menyebabkan rasa lembut dan warna hitam.

Selain rasa yang indah bawang putih hitam menawarkan beberapa keuntungan lainnya ...

~ Meskipun tidak memiliki aditif memiliki kehidupan rak mengejutkan panjang, paket yang saya miliki adalah yang terbaik sebelum sekitar tahun 2013.
~ Ini tidak menyebabkan bau mulut.
~ Hal ini penuh dengan antioksidan yang, seperti yang kita semua tahu, membunuh radikal bebas - yang gits.
~ Hal ini rendah lemak dan tinggi gula alami.
~ Hal ini mudah dicerna, lebih mudah daripada bawang putih segar.

Saya mendorong Anda untuk memberikan barang-barang ini mencoba, saya yakin Anda tidak akan menyesal. Sangat mudah untuk menemukan - Tesco menjualnya.