Hitam bawang putih dinamakan demikian karena matte-hitam, penampilan charcoalesque nya. Perubahan warna disebabkan oleh kombinasi dari gula dan asam amino melalui proses yang dikenal sebagai reaksi Maillard, yang menghasilkan polimer coklat-hitam yang disebut melanoidan. Melanoidan diproduksi secara bertahap dan merata di seluruh bawang putih, memberikan siung coklat memperdalam dan akhirnya warna hitam yang khas. Cengkeh tekstur juga berubah, dari perusahaan dan renyah untuk konsistensi lembut dan hampir seperti jelly.

Bagaimana bawang putih hitam dibandingkan dengan segar, bawang putih gourmet baku dalam hal manfaat kesehatan, rasa dan penggunaan kuliner? Ketika aliinase dipecah selama konversi, produk dari proses ini adalah S-allycysteine. larut dalam air, dan dengan demikian sangat mudah diserap ini, asam amino diyakini berfungsi sebagai antioksidan dengan cara melindungi sel dari kerusakan radikal bebas. S-allycysteine, yang hadir dalam jumlah yang lebih besar dalam bawang putih hitam daripada mentah, juga sedang berpikir untuk membantu menurunkan kadar kolesterol.

Rincian alami dari gula menghasilkan bawang putih secara radikal berbeda mencicipi dan bertekstur. Pedas, tajam dan pedas bawang putih mentah rasa berkembang menjadi rasa umami yang lebih kompleks yang manis dan gurih pada saat yang sama. Rasa sering disamakan dengan cuka, molase dan kacang hitam bahkan fermentasi. Sebuah nada bawang putih masih discernable, namun telah berkembang menjadi lebih mellower, rasa sedikit tajam. Hitam bawang putih juga mengalami perubahan yang cukup dalam komposisi bahwa senyawa yang menyebabkan bau menyengat dan bau mulut terkait dengan bawang putih yang normal menghilang, meningkatkan popularitasnya sebagai item gourmet.

GarlicBlack bawang putih tersedia secara keseluruhan cengkeh, kering, dan sebagai pasta. Mengingat proses yang memakan waktu yang dibutuhkan untuk memproduksinya, bisa lebih mahal daripada produk bawang putih lainnya. Jangan malu untuk membeli bawang putih hitam jika Anda dapat menemukannya, namun - itu dapat dinikmati mentah atau dimasak, dan cukup fleksibel untuk dinikmati sendiri atau sebagai komponen dari berbagai hidangan. Sebagai contoh, itu adalah bahan yang sangat baik di saham, memberikan kedalaman yang kaya rasa dan memberikan dasar yang sangat baik untuk saus. Serbuk kering dapat digunakan sebagai penyedap dalam salad dressing, dan pasta sebagai penyebaran lezat sendiri. Satu kata peringatan: bawang putih hitam, terutama jika Anda menggunakan bubuk, akan menyampaikan beberapa warna hitam ke piring Anda, yang beberapa orang dapat menemukan off-putting. Jika Anda telah cukup beruntung untuk mendapatkan beberapa kembali bawang putih dan bertanya-tanya apa untuk memasak dengan itu, BlackGarlic.com dan Pinterest keduanya memiliki berbagai sangat baik resep untuk mencoba.

Foto kredit untuk bawang putih hitam: Alpha https://www.flickr.com/photos/avlxyz Perizinan informasi http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/legalcode